Por que ter uma ficha técnica é tão importante para o bom funcionamento?

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Você já se perguntou como o pãozinho da sua padaria favorita é sempre igual? Ou aquele prato famoso do restaurante mais conhecido da cidade tem o mesmo sabor, apresentação e qualidade todas as vezes que você vai lá?

Para que esse padrão ser replicado em seu estabelecimento você vai precisar de Fichas Técnicas.

O Que São Fichas Técnicas?

Fichas técnicas são documentos usado para padronização e controle do processo de fabricação de alimentos.

Ela contém informações cruciais sobre ingredientes, quantidades, métodos de preparo, equipamentos necessários, tempos de preparo e custos.

Podemos dividir em três tipos de fichas técnicas, vem entender como cada uma delas é essencial para a gestão de uma cozinha.

  1. Ficha Técnica Operacional

A ficha técnica operacional contém todas as informações necessárias para preparar um prato de forma consistente, por isso deve ficar na cozinha ao alcance dos chefs, cozinheiros, padeiros…

→ O que tem na ficha operacional:

  • Lista completa de ingredientes.
  • Quantidades precisas de cada ingrediente.
  • Procedimento passo a passo para a preparação.
  • Instruções sobre a apresentação do prato.

Essa ficha é a espinha dorsal da cozinha e garante que cada prato seja preparado da mesma maneira, independentemente de quem esteja na equipe.

2. Ficha Técnica Gerencial

A ficha técnica gerencial vai além da operacional e inclui informações críticas para a gestão do restaurante. Ela abrange tudo o que a ficha operacional faz, além de:

  • Cálculo de custos para cada prato.
  • Custo total dos ingredientes.
  • Margem de lucro.
  • Precificação adequada do prato.

Essa ficha é fundamental para o controle financeiro, permitindo que os restaurantes definam preços competitivos e monitorem os custos de produção.

Ficha Técnica Nutricional

A ficha técnica nutricional é essencial para fornecer informações precisas sobre os pratos que servem. Ela inclui:

  • Informações detalhadas sobre os nutrientes presentes em cada prato.
  • Medidas de peso e quantidade de ingredientes.
  • Informações necessárias para a rotulagem de produtos.

Essa ficha é vital para atender às regulamentações de rotulagem e também proteger clientes com restrições alimentares e dietéticas.

Por Que as Fichas Técnicas São Importantes?

  • Padronização: As fichas técnicas garantem que cada prato seja consistente em sabor e qualidade.
  • Controle de Custos: Com as fichas gerenciais, os restaurantes podem controlar os custos e definir preços adequados.
  • Regulamentações: A ficha técnica nutricional ajuda a cumprir regulamentações alimentares e fornece informações aos clientes.

Em resumo, as fichas técnicas são ferramentas essenciais para a gestão de uma cozinha de restaurante. Elas economizam tempo, reduzem o desperdício e garantem a satisfação dos clientes. Se você busca eficiência e qualidade em sua cozinha, considere a implementação dessas fichas.

Contate nossa equipe para saber mais sobre nossos planos e como podemos ajudar na elaboração das fichas técnicas para o seu estabelecimento.

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