A importância do cuidado com o armazenamento

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Desde a produção até o momento em que os alimentos chegam às nossas mesas precisamos ter muito cuidado com cada etapa para preservar a saúde de todos.

Uma parte muito importante, muitas vezes negligenciada, é o armazenamento adequado dos produtos.

Porque o cuidado no armazenamento é tão importante?

Muitas vezes, subestimamos o papel do armazenamento por desconhecer os riscos envolvidos nessa etapa, mas o armazenamento adequado é essencial por vários motivos:

Prevenção de Contaminação: os alimentos podem ser contaminados por bactérias, vírus, fungos ou outros patógenos durante o armazenamento, comprometendo a segurança dos alimentos.

Preservação das Características dos Alimentos: Muitos alimentos são sensíveis a condições como temperatura e umidade. O armazenamento adequado ajuda a preservar a frescura, sabor e textura deles, garantindo uma melhor qualidade do produto final.

Evitar o Desperdício: Armazenar alimentos corretamente significa prolongar sua vida útil. O desperdício de alimentos devido a condições inadequadas de armazenamento é uma perda tanto financeira quanto ambiental.

Proteção contra Proliferação Bacteriana: Alimentos perecíveis, como carnes, laticínios e produtos frescos, são propensos à proliferação bacteriana. O armazenamento refrigerado retarda esse processo, mantendo os alimentos seguros para o consumo.

Conformidade com Regulamentações: As regulamentações de segurança alimentar frequentemente exigem condições específicas de armazenamento para garantir a segurança dos consumidores. O não cumprimento dessas regulamentações pode resultar em advertências, multas ou até sanções mais graves.

Manutenção de Nutrientes: Algumas vitaminas e nutrientes são sensíveis ao calor e à luz. O armazenamento adequado ajuda a preservar o valor nutricional dos alimentos, garantindo que eles forneçam os benefícios esperados à saúde.

Segurança do Consumidor: O consumo de alimentos inadequadamente armazenados pode levar a intoxicações alimentares e outras doenças. Garantir a segurança do consumidor é um imperativo para a indústria alimentar.

Dicas Gerais para o Armazenamento

É claro que cada alimento tem suas características e, portanto, condições adequadas para ser mantido de forma segura. Mas existem alguns cuidados gerais a serem aplicados, como:

Organize os produtos com base em suas características.

→ Categorizar os produtos, evita a contaminação cruzada, ou que um tipo de alimento prejudique o outro, como por exemplo, o perfume forte de uma fruta, ou como é o caso de farináceos e grãos que podem conter pragas e atingir outros produtos. O mesmo se aplica aos alimentos alergênicos.

Mantenha os alimentos com prazo de validade menor na frente para consumo prioritário.

Evite a umidade e promova a ventilação afastando os produtos das paredes, chão, teto.

→ As instalações devem estar em bom estado de conservação, livres de rachaduras, umidade, sem vazamentos ou mau cheiro, bem higienizadas com boa proteção para evitar entrada de pragas.

Siga as instruções e prazos de armazenagem recomendadas pelo fabricante e órgãos sanitários, assim como a temperatura adequada.

Armazenamento de alimentos manipulados e fracionados

Alimentos que sofrem modificação na sua condição, mudam as diretrizes de armazenamento, por isso a atenção deve ser ainda maior:

Identificação adequada: Isso inclui informações como a data de preparo, prazo de validade e qualquer informação relevante sobre alergênicos.

Proteção contra contaminantes: devem ser armazenados em recipientes ou embalagens que protejam contra a contaminação. Isso evita a entrada de microrganismos indesejados e mantém a integridade do produto.

Controle de temperatura: Alimentos perecíveis, como carnes, saladas e pratos prontos, devem ser armazenados na temperatura adequada para evitar a proliferação de bactérias.

Cuidado com a refrigeração: Muitos alimentos manipulados requerem armazenamento refrigerado, mas é importante verificar a temperatura e monitorar regularmente.

Organização: Armazene os alimentos de forma organizada para evitar desperdícios devido à expiração do prazo de validade.

Higienização: Essencial em todas as etapas!

Embalagens adequadas: Escolha embalagens adequadas para os alimentos manipulados. Embalagens herméticas ajudam a manter a frescura e evitam a contaminação externa.

Treinamento da equipe: Garanta que a equipe envolvida no manuseio e armazenamento dos alimentos esteja devidamente treinada. Isso inclui conhecimento sobre práticas seguras de manipulação de alimentos e procedimentos de armazenamento.

Armazenamento em pontos de venda

A exposição dos produtos nas prateleiras dos pontos de venda é a última etapa antes de chegar às mãos do consumidor. Aqui estão algumas diretrizes:

Separe alimentos de produtos não alimentícios.

→ Nada de alimentos próximos à produto de limpeza ou alimentos que serão manipulados próximos à caixa registradora, por exemplo.

Mantenha as instalações em bom estado, sem umidade, vazamentos ou pragas.

Controle a validade e a temperatura dos produtos.

Garanta uma limpeza fácil e higienização frequente.

A qualidade e a segurança dos alimentos são fundamentais, a organização é a chave para o sucesso. Desde o transporte até o armazenamento e a exposição nos pontos de venda, cada elo na cadeia desempenha um papel crítico.

A ACN Nutrição compreende os desafios enfrentados na jornada dos alimentos, desde o armazenamento até o seu consumo. Oferecemos soluções abrangentes para garantir a organização e segurança dos alimentos em seu estabelecimento.

Lembre-se, a segurança dos alimentos é responsabilidade de todos. Ao seguir práticas adequadas de armazenamento e contar com parceiros confiáveis, estamos construindo um caminho mais seguro para a alimentação de qualidade.

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