Desde a produção até o momento em que os alimentos chegam às nossas mesas precisamos ter muito cuidado com cada etapa para preservar a saúde de todos.
Uma parte muito importante, muitas vezes negligenciada, é o armazenamento adequado dos produtos.
Porque o cuidado no armazenamento é tão importante?
Muitas vezes, subestimamos o papel do armazenamento por desconhecer os riscos envolvidos nessa etapa, mas o armazenamento adequado é essencial por vários motivos:
Prevenção de Contaminação: os alimentos podem ser contaminados por bactérias, vírus, fungos ou outros patógenos durante o armazenamento, comprometendo a segurança dos alimentos.
Preservação das Características dos Alimentos: Muitos alimentos são sensíveis a condições como temperatura e umidade. O armazenamento adequado ajuda a preservar a frescura, sabor e textura deles, garantindo uma melhor qualidade do produto final.
Evitar o Desperdício: Armazenar alimentos corretamente significa prolongar sua vida útil. O desperdício de alimentos devido a condições inadequadas de armazenamento é uma perda tanto financeira quanto ambiental.
Proteção contra Proliferação Bacteriana: Alimentos perecíveis, como carnes, laticínios e produtos frescos, são propensos à proliferação bacteriana. O armazenamento refrigerado retarda esse processo, mantendo os alimentos seguros para o consumo.
Conformidade com Regulamentações: As regulamentações de segurança alimentar frequentemente exigem condições específicas de armazenamento para garantir a segurança dos consumidores. O não cumprimento dessas regulamentações pode resultar em advertências, multas ou até sanções mais graves.
Manutenção de Nutrientes: Algumas vitaminas e nutrientes são sensíveis ao calor e à luz. O armazenamento adequado ajuda a preservar o valor nutricional dos alimentos, garantindo que eles forneçam os benefícios esperados à saúde.
Segurança do Consumidor: O consumo de alimentos inadequadamente armazenados pode levar a intoxicações alimentares e outras doenças. Garantir a segurança do consumidor é um imperativo para a indústria alimentar.
Dicas Gerais para o Armazenamento
É claro que cada alimento tem suas características e, portanto, condições adequadas para ser mantido de forma segura. Mas existem alguns cuidados gerais a serem aplicados, como:
Organize os produtos com base em suas características.
→ Categorizar os produtos, evita a contaminação cruzada, ou que um tipo de alimento prejudique o outro, como por exemplo, o perfume forte de uma fruta, ou como é o caso de farináceos e grãos que podem conter pragas e atingir outros produtos. O mesmo se aplica aos alimentos alergênicos.
Mantenha os alimentos com prazo de validade menor na frente para consumo prioritário.
Evite a umidade e promova a ventilação afastando os produtos das paredes, chão, teto.
→ As instalações devem estar em bom estado de conservação, livres de rachaduras, umidade, sem vazamentos ou mau cheiro, bem higienizadas com boa proteção para evitar entrada de pragas.
Siga as instruções e prazos de armazenagem recomendadas pelo fabricante e órgãos sanitários, assim como a temperatura adequada.
Armazenamento de alimentos manipulados e fracionados
Alimentos que sofrem modificação na sua condição, mudam as diretrizes de armazenamento, por isso a atenção deve ser ainda maior:
Identificação adequada: Isso inclui informações como a data de preparo, prazo de validade e qualquer informação relevante sobre alergênicos.
Proteção contra contaminantes: devem ser armazenados em recipientes ou embalagens que protejam contra a contaminação. Isso evita a entrada de microrganismos indesejados e mantém a integridade do produto.
Controle de temperatura: Alimentos perecíveis, como carnes, saladas e pratos prontos, devem ser armazenados na temperatura adequada para evitar a proliferação de bactérias.
Cuidado com a refrigeração: Muitos alimentos manipulados requerem armazenamento refrigerado, mas é importante verificar a temperatura e monitorar regularmente.
Organização: Armazene os alimentos de forma organizada para evitar desperdícios devido à expiração do prazo de validade.
Higienização: Essencial em todas as etapas!
Embalagens adequadas: Escolha embalagens adequadas para os alimentos manipulados. Embalagens herméticas ajudam a manter a frescura e evitam a contaminação externa.
Treinamento da equipe: Garanta que a equipe envolvida no manuseio e armazenamento dos alimentos esteja devidamente treinada. Isso inclui conhecimento sobre práticas seguras de manipulação de alimentos e procedimentos de armazenamento.
Armazenamento em pontos de venda
A exposição dos produtos nas prateleiras dos pontos de venda é a última etapa antes de chegar às mãos do consumidor. Aqui estão algumas diretrizes:
Separe alimentos de produtos não alimentícios.
→ Nada de alimentos próximos à produto de limpeza ou alimentos que serão manipulados próximos à caixa registradora, por exemplo.
Mantenha as instalações em bom estado, sem umidade, vazamentos ou pragas.
Controle a validade e a temperatura dos produtos.
Garanta uma limpeza fácil e higienização frequente.
A qualidade e a segurança dos alimentos são fundamentais, a organização é a chave para o sucesso. Desde o transporte até o armazenamento e a exposição nos pontos de venda, cada elo na cadeia desempenha um papel crítico.
A ACN Nutrição compreende os desafios enfrentados na jornada dos alimentos, desde o armazenamento até o seu consumo. Oferecemos soluções abrangentes para garantir a organização e segurança dos alimentos em seu estabelecimento.
Lembre-se, a segurança dos alimentos é responsabilidade de todos. Ao seguir práticas adequadas de armazenamento e contar com parceiros confiáveis, estamos construindo um caminho mais seguro para a alimentação de qualidade.
