O armazenamento de alimentos é um passo muito importante, porém frequentemente negligenciado nos estabelecimentos devido à correria do dia a dia. Esse descuido não só resulta em desperdícios, mas também pode representar um risco significativo para a segurança dos alimentos e a saúde de clientes e colaboradores. O modo de armazenar alimentos afeta diretamente o sabor, a textura e, principalmente, a segurança do que consumimos.
Para garantir a preservação correta, é importante observar pontos como o local apropriado para armazenamento, organização dos itens, identificação com nome e data, e condições adequadas de temperatura, umidade e vedação. Um armazenamento adequado previne a contaminação, mantém a qualidade dos alimentos e evita desperdícios desnecessários.
De acordo com a Portaria CVS 5/2013:
- Armazenamento de produtos: Matérias-primas, ingredientes, embalagens e outros produtos devem ser armazenados em locais limpos, organizados, ventilados, sem luz solar direta, livres de entulho ou material tóxico e de acordo com as características do alimento e as recomendações do produtor.
- Identificação e separação de produtos: Alimentos destinados à refrigeração devem ser acondicionados em volumes que permitam o resfriamento adequado do centro geométrico do produto. Diferentes alimentos no mesmo refrigerador devem ser organizados conforme o nível de processamento, com os prontos para consumo nas prateleiras superiores e os crus nas inferiores.
- Conservação de equipamentos: Equipamentos de refrigeração e freezers devem estar em bom estado de conservação e higiene, adequados ao volume de produtos armazenados. É proibido desligá-los para economizar energia e usar termômetros de haste de vidro para controlar suas temperaturas.
- Temperaturas de armazenamento: Devem seguir as recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência dessas informações, devem-se usar as recomendações específicas para alimentos preparados no estabelecimento.
✅ Temperatura de refrigeração: Alimentos frios devem ser mantidos a uma temperatura inferior a 10°C por no máximo 4 horas, ou entre 10°C e 21°C por, no máximo, 2 horas. 🧊
✅ Temperatura de aquecimento: Alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura superior a 60°C por no máximo 6 horas. Se inferior a 60°C, no máximo 1 hora. 🔥
Seguindo essas normas, você proporciona a qualidade e segurança dos alimentos, protegendo a saúde de todos e evitando desperdícios. Armazenamento adequado é sinônimo de eficiência e segurança! 🌟
Precisa de ajuda? Não tem certeza se seu estabelecimento está seguindo todas essas regras?
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