5 passos para assegurar a higiene dos alimentos
Cuidar da saúde daqueles que se alimentam no seu estabelecimento é mais do que um compromisso, é uma responsabilidade séria e essencial. Vamos falar de 5 passos fundamentais que fazem toda a diferença para a segurança dos seus clientes e estabelecimento.
Vamos lá!
1- Boas Práticas de Higiene Pessoal
Mãos limpas são essenciais para evitar a contaminação dos alimentos. Lave as mãos frequentemente com água e sabão. Mantenha as unhas curtas, limpas e sem esmaltes lascados. Use uniformes limpos e troque-os com frequência. Prenda os cabelos com rede ou touca para evitar que fios caiam nos alimentos. Mantenha a barba e o bigode aparados para evitar que entrem em contato com os alimentos. Evite tocar o rosto, olhos, nariz e boca enquanto manipula os alimentos.
2- Limpeza e Desinfecção
A higienização adequada é um passo que não pode ser negligenciado. O processo de higienização é composto por 2 etapas: limpeza e desinfecção.
A primeira etapa é a limpeza, que remove a sujidade visível com água e sabão. A segunda etapa é a desinfecção, que elimina os micro-organismos com produtos específicos.
Alimentos que serão consumidos crus devem ser lavados em água corrente e desinfetados em solução clorada, e produtos industrializados devem ter as embalagens lavadas com água e sabão antes da abertura.
3- Cuidados no Recebimento dos Alimentos
Verifique se os produtos foram transportados em temperatura adequada e em veículos limpos e higienizados.
Observe se as embalagens estão intactas, sem furos, amassados ou outros danos. Verifique se os produtos estão dentro da data de validade e sem sinais de deterioração, como cheiro estranho, cor ou textura alteradas.
Certifique-se de que o entregador esteja usando uniforme limpo e adequado e que esteja em boas condições de saúde.
4- Higiene do Ambiente de Trabalho
As superfícies de trabalho, como mesas, balcões e pias, devem ser limpas e desinfetadas regularmente.
Utensílios como tábuas de corte, facas e panos devem ser higienizados após cada uso e separados para alimentos crus e cozidos. No caso das tábuas, existem as cores específicas para cada grupo.
Equipamentos como balcões, geladeiras e freezers devem ser limpos e desinfetados regularmente. O lixo deve ser armazenado em recipientes fechados e descartáveis, e retirado do ambiente com frequência. É importante ter um programa de controle de pragas para evitar a presença de insetos e roedores no estabelecimento.
5- Armazenamento de Alimentos
Os alimentos devem ser armazenados em temperaturas adequadas para evitar a proliferação de microorganismos. Utilize termômetros para monitorar a temperatura dos alimentos e dos equipamentos de armazenamento.
Identifique os alimentos com data de recebimento e validade para garantir a rotatividade correta. Utilize embalagens adequadas para cada tipo de alimento. Congele os alimentos de forma correta para evitar a perda de qualidade.
Como está a sua atenção a esses requisitos em seu estabelecimento?
Tem alguma dificuldade em executar alguma dessas etapas?
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