As fichas técnicas são documentos essenciais para qualquer estabelecimento alimentício, seja ele um restaurante, uma lanchonete ou uma padaria. Elas servem para registrar informações importantes sobre os produtos e serviços oferecidos.
Existem três tipos principais de fichas técnicas: operacional, gerencial e nutricional. Cada uma delas tem uma função específica e é importante para o bom funcionamento do negócio.
Ficha técnica operacional
A ficha técnica operacional é a mais básica e essencial. Ela contém informações sobre os ingredientes, as quantidades utilizadas e o modo de preparo de cada prato. É utilizada pelos funcionários da cozinha para garantir que os pratos sejam preparados de forma padronizada e com qualidade.
Ficha técnica gerencial
A ficha técnica gerencial é um documento estratégico e inclui informações detalhadas sobre os custos envolvidos na produção de uma receita. Desde a descrição dos ingredientes até as quantidades e valores de compra. É uma ferramenta importante para os gestores do estabelecimento para controlar os custos, definir os preços e planejar as compras.
Além de otimizar custos, previne desperdícios e maximiza os lucros.
Ficha técnica nutricional
A ficha técnica nutricional é obrigatória para todos os estabelecimentos alimentícios que servem alimentos prontos para consumo. Ela contém informações sobre os valores nutricionais de cada prato, como calorias, proteínas, carboidratos, gorduras, fibras e vitaminas. É utilizada para atender às exigências da legislação e informar os clientes sobre o valor nutricional dos alimentos.
Importância das fichas técnicas
As fichas técnicas são importantes para o bom funcionamento de qualquer estabelecimento alimentício. Elas garantem a padronização dos pratos, a qualidade dos alimentos, o controle dos custos e a informação aos clientes.
Vantagens de utilizar as fichas técnicas
- Padronização dos pratos;
- Controle dos custos;
- Planejamento das compras;
- Informações importantes aos clientes.
E o seu estabelecimento já faz uso das fichas técnicas? Ainda não? Não perca tempo e dê esse passo para aprimorar a sua produção e melhorar o seu atendimento!
